日本一二三区av中文

    <span id="7x71a"></span>
    <optgroup id="7x71a"><em id="7x71a"><del id="7x71a"></del></em></optgroup>
    <strong id="7x71a"></strong>

      瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

      聯系我們 / Contact

      • 山東東達生物化工有限公司
      • 聯系人:王偉
      • 電 話:0533-8299008
      • 手 機:13280657534
      • 傳 真:0533-8299001
      • 郵 箱:sddaswchina@163.com
      • 網 址:http://www.pradabag-outlet.com/
      • 地 址:山東省淄博市周村區開發區工業園區16號

      核桃蛋白持水性影響因素研究

      發布日期:2015-05-05 13:25:57
      核桃
      從生產實際出發,研究核桃蛋白在應用中的 加工性質,對于提高核桃蛋白的利用率和實際應 用價值具有重要的推動作用。蛋白的持水性與食 品儲藏過程中的“保鮮”及“成型”有密切的關系, 可減少水分流失,防止食品收縮。筆者主要從不 同化學方法(蛋白質濃度、pH)、物理方法(熱處理 方式)、添加劑處理三個方面研究其對核桃蛋白 持水性的影響,以期對核桃蛋白的開發利用提供 幫助。
       
      2材料與方法2.1實驗材料①核桃、蔗糖:市售;②NaCl、MgCl2、CaCl2、 NaOH均為分析純;③單甘酯、瓜爾膠、海藻酸鈉、 羧甲基纖維素鈉均為食品級。
       
      2.2實驗儀器?電子天平(幾10001^^004^:上海精密 科學儀器有限公司;②電熱恒溫水浴鍋(HHS - 11 -2):上海博訊實業有限過公司醫療設備廠;③ 高速萬能粉碎機(FW - 100):北京市中興偉業儀 器有限公司;④高速組織搗碎機(DS - 1):上海標 本模型廠制造;⑤膠體磨(JM - 125Q):廊坊市惠 友機械有限公司;⑥離心機(H2050R):長沙湘儀 離心機儀器有限公司。
       
      2.3核桃蛋白的制備將核桃仁置于NaOH濃度為4% ,80尤溶液中 3 min,立即撈出,用高壓水沖洗至核桃仁種皮脫落,迅速放人1%檸檬酸溶液中2 ~3 min,撈出用大 量清水沖洗并晾干,然后以核桃和水1: 5的比例 打漿,并用膠體磨制成核桃乳,NaOH(l mol . L-1) 調 pH 為 9.0,離心(4 000 r ? min_1)20 min 取清 液,去掉上層油和下層沉淀,取清液加人檸檬酸(1 mol . L-1)調 pH 到 5.0,再離心(4 000 r . min-1) 20 min,取沉淀冷凍干燥取出后粉碎,將其冷藏 備用。
       
      2.4持水性測定方法準確稱取mg樣品于燒杯中,加蒸餾水50 mL,攪拌使樣品溶液分散均勻,然后放置在60T 的恒溫水浴中30 min,取出后冷卻靜置1 h,倒人 已知質量的離心管中,2 000 r ?離心15 min,除去上層清液,稱重。
       
      式中:m-樣品質量,g;ml -離心管和樣品的總質量,g;m2 -離心管和沉淀物的總質量,g。
       
      2.5影響因素的研究(1)蛋白濃度對核桃蛋白持水性的影響。取 一定量的核桃蛋白,分別配置成濃度為3%、4%、 5%、6%、7%的核桃蛋白溶液,攪拌30 min,使其 充分溶解并調至pH7.0,測定核桃蛋白持水性。
       
      (2)熱處理方式對核桃蛋白持水性的影響。 取一定量的核桃蛋白,配置成濃度為5%的核桃 蛋白溶液,攪拌30 min,使其充分溶解并調至 PH7.0,然后分別在微波處理(400 W,3 min)、超 聲波處理(60丈,400 W,3 min)和加熱處理 (60丈,3 min)條件下進行加熱處理,取出迅速冷 卻,測定核桃蛋白持水性。
       
      (3)pH對核桃蛋白持水性的影響。取一定量UHi(w^^ftl的核桃蛋白,配置成濃度為5%的核桃蛋白溶液, 攪拌30 min,使其充分溶解并調pH至3. 0、4.0、5.0、6.0、7_0,靜置15 min,測定核桃蛋白持水性。
       
      (4)添加劑對核桃蛋白持水性的影響。取一定 量的核桃蛋白,配置成濃度為5%的核桃蛋白溶 液,攪拌30 min,使其充分溶解并調至PH7.0,分別 加入單甘脂、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉, 攪拌30 min,靜置15 min,測定核桃蛋白持水性。
       
      (5)復合條件對核桃蛋白持水性的影響。取 一定量的核桃蛋白,配置成濃度為5%的核桃蛋 白溶液,攪拌30 min,使其充分溶解并調至pH7.0,然后在復合條件(復合條件1:先加人海藻酸 鈉充分混合后,再進行超聲熱處理(60^ ,400 W, 3 min);復合條件2:先進行超聲熱處理(60T, 400 W,3 min),再加人海藻酸鈉充分混合)下處 理,并測定核桃蛋白持水性。
       
      3結果與討論3.1蛋#濃度對核桃蛋白持水性的影響由i 1可知,不同蛋白濃度對核桃蛋白的持 水性有一定的影響。當核桃蛋白濃度為3% ~ 7%時,核桃蛋白的持水性隨蛋白濃度的增大逐漸 上升。這可能是隨核桃蛋白在溶液中濃度的增 大,導致核桃蛋白的溶解量增加,使得蛋白與水相 互接觸作用的機率升高,總體上表現為核桃蛋白 的持水性上升。
       
      圖1蛋白濃度對核桃蛋白持水性的影響經熱處理后,核桃蛋白的二級結構存在差異,造成 起持水性有所變化。
       
      3.3pH對核桃蛋白持水性的影響由圖3可知,不同pH的條件對核桃蛋白的持水性有一定的影響。當溶液的pH小于5時, 核桃蛋白的持水性隨pH值的增大而逐漸降低; 當溶液的pH大于5時,核桃蛋白的持水性隨pH 的增大而逐漸增大;溶液的pH =5時,核桃蛋白 的持水性最小。這是因為pH值的變化可導致蛋 白質分子靜電荷數的變化,從而使得蛋白質分子 間以及蛋白質與水分子間的結合能力發生變化, 導致核桃蛋白持水性變化。在等電點時,蛋白分 子間由于沒有靜電斥力,蛋白質分子收縮、締合的 作用增強,導致其與水的結合能力降低,使得蛋白 的持水性下降;當pH偏離等電點時,蛋白質分子 間斥力增大,并形成空間結構,使得蛋白持水性 增強。
       
      圖3 PH對核桃蛋白持水性的影響 3.4添加劑對核桃蛋白持水性的影響由圖4可知,不同種類的添加劑對核桃蛋白 的持水性有一定影響。當向核桃蛋白溶液中添加 單甘脂、瓜爾膠時,核桃蛋白的持水性與空白組之 間差異不大,當添加羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉 時,核桃蛋白的持水性明顯大于空白組,且其中海 藻酸鈉時,核桃蛋白的持水性達到了 2. 16g ? g_1,比空白組提高了 O^lg.g — 1。這可能是主 要與添加劑的分子持水性有關;海藻酸鈉大分子 之間以及其與核桃蛋白發生相互作用,使得溶液 的持水性增強。
       
      圖2熱處理方式對核桃蛋白持水性的影響的持水性有一定影響。當分別在微波處理(400 W,3 min)、超聲熱處理(60丈,400 W,3 min)和水 浴熱處理(60^,3 min)條件下進行加熱處理,核 桃蛋白的持水性均較未經熱處理的核桃蛋白低; 在三種熱處理方式下,其核桃蛋白持水性依次為 超聲處理>微波處理>加熱處理。這可能時由于 不同的的熱處理方式,改變了桃蛋白的結構,導致萬方數據圖4添加劑對核桃蛋白持水性的影響 3.5復合條件對核桃蛋白持水性的影響由圖5可知,復合條件處理對核桃蛋白持水性有一定影響。復合條件處理的核桃蛋白持水性 明顯高于空白組。當按照復合條件1進行處理 時,持水性最大,達到2.27 g ? gM;但按照復合條 件2處理后,核桃蛋白的持水性比單獨使用海藻(下轉第56頁)
       
      ? 33 ?
       
      表1中可以看出農田每年每公頃平均產生泥 沙流失49.75 t,而廢棄林地、伐光闊葉林地、松類 植被、松闊林(混交林)依次為3. 67 t、0.29 t、0.22 t、0.04t、0.04t,相差十分懸殊。
       
      由此推算:安康市退耕25.79萬hm2,每年共 減少水土流失1 283萬t。據估算,陜南漢中、安 康、商洛三市每年有1.2億t的泥沙流人長江,占 長江總輸人沙量的12 % ,而三市流域面積只占長 江總流域面積的4%[4]。
       
      4結論與建議(1)遵循自然規律保護水質的路徑就是造林 (生物護水)。
       
      (2)漢江流域退耕還林具有“雙重身份”應得 到永久補償,按照國家退耕還林1期工程補償標 準每667 m2 230元標準,則年補償為8. 89億元。
       
      (3)退耕還林對降水蓄水、化肥農藥殘留凈 化、降低水溫和硬度、阻擋細菌、降低低水土流失 等方面產生明顯功效。安康市退耕還林年吸附降 水量(蓄水)可達2. 3億m3;每年可減少化肥使用 量19. 34萬t,農藥0.1萬t;森林可降低水溫(7? 81)和水的硬度,使細菌數量減少90%以上;退 耕還林每年可減少水土流失1 283萬t。研究中 也發現不同的樹種對水質的凈化功能存在差異, 在漢江沿岸種樹應以榆樹、楊樹、柳樹、刺槐和竹 子為主,這些樹種具有明顯的蓄水和凈水功能。 對于已經形成的柏樹和松樹可通過逐步間伐分批 替換的辦法進行有計劃的置換,同時,制定《南水 北調水源地植樹樹種選擇指導意見》,做好宣傳 引導工作,做到科學造林、科學護水。
       
      日本一二三区av中文

      <span id="7x71a"></span>
      <optgroup id="7x71a"><em id="7x71a"><del id="7x71a"></del></em></optgroup>
      <strong id="7x71a"></strong>