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      瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

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      瓊脂

      發布日期:2015-09-04 22:38:01
        瓊脂,大名瓊膠,英文名(agar),又名石花膠(agar-agar)、海東菜、凍粉、瓊膠、洋菜、燕菜精、洋粉、寒天、西餐絲,是動物膠的一種,罕用海產的麒麟菜、石花椰菜、鐵線蕨等釀成,為無色、無流動外形的液體,溶于熱水。正在藥品輕工業中使用寬泛,亦罕用作病菌造就基。干什么叫瓊脂,次要是用海南的麒麟菜或者石花椰菜制造進去的。海南的職稱就是瓊。
        瓊脂是由海藻中提取的多糖體,是眼前社會上用處最寬泛的海藻膠之一。它正在藥品輕工業、醫藥輕工業、生活費化工、生物工事等許多范圍有著寬泛的使用,瓊脂用來藥品中能顯然改觀藥品的質量,進步藥品的品位。價錢很高。其特性:存正在凝結性,穩固性,能與一些精神構成絡合物等情理化學本質,可用作增稠劑,凝結劑,懸浮劑,乳化劑,防腐劑和穩固劑。寬泛用來打造粒粒橙及各族乳酪,果凍,冰激凌,餑餑,喜糖,罐子,肉品,八寶粥,白木耳燕窩,羹類藥品,涼拌藥品之類。瓊脂正在化學工業,醫科學研,可作造就基,藥膏基及其余用處。
        情理本質
        瓊脂是以藻類的石花椰菜屬(Gelidium)及江蘺屬瓊脂美味
        瓊脂美味 (20張
       ?。┽劤傻拿髂z貨物,為最罕用的微生物造就基的固化劑,也用於肉、魚、禽類罐子和化裝品、食品及口腔科醫療。正在釀制和野葡萄酒輕工業頂用作廓清劑,制造冰激凌、餑餑及沙拉調味料時用作增稠劑,并作非金屬拔絲的光滑劑等。
        用藻類釀成的瓊脂是半通明、無定形的粉末、裂片或者顆粒。加工消費次要散布正在山東、遼寧、廣東該省均有加工消費。瓊脂形狀有細條、長條、裂片、小塊等多少種沒有同形骸,以細條為佳。海外產地為阿曼、朝鮮、新西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂沒有溶于冷水,能吸引相等自身容積20倍的水。易溶于沸水,濃縮液正在42℃(108 ℉)仍維持液狀,但正在37℃凝成嚴密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成因素,含有簡單的碳水復合物、鈣與硫酸鹽。
        瓊脂特點
        瓊脂的最有用特點是它的凝點和熔點之間的量度相差很大。它正在水中需加熱至95℃時才開端凝結,凝結后的濾液量度需降到40℃時才開端凝結,因為它是配制液體造就基的最好凝結劑。用瓊脂配制的液體造就基,可用以停止低溫造就而沒有凝結,正在凝結事先育種時,也沒有致將造就物燙死。因而,瓊脂是制備各族生物造就基中使用最寬泛的一種凝結劑。瓊脂的深淺,一般是固體造就基的1——1.5%。
        優良瓊脂的特色
        體干。色白亮、干凈通明度高,慣性大,堅韌,牢度強。
        劣質瓊脂的特色
        色黃且烏暗。沒有通明,彈力弱,干硬較脆,沒有堅韌。
        假瓊脂的特色
        外觀白而沒有光澤,雜質含量高,通明度很差(注:l%深淺的水濾液溶化后,可發覺少量的水中沒有溶物)。假如用冷水或者溫水浸泡30秒鐘內外,它很快就吸水收縮恢復,而真瓊脂沒有這種景象。
        適惱人群編者
        正常人都可食用,特別適宜瘦削患者、高血壓、高血脂及下泄人潮食用。
        烹飪指點編者
        瓊脂沒有宜與含有堿性的藥品混合,會反應其成效。
        瓊脂沒有溶于糖濾液,藥品處方中含有瓊脂時應將糖退出熱瓊脂濾液中。正常熱瓊脂濾液降溫至40℃以次即構成凝膠,正在85℃以次沒有會消溶成濾液。
        藥品使用:
        一、果粒橙乳酪--以瓊脂作懸浮劑,其運用深淺0.01-0.05%,可使顆粒懸浮勻稱。
        瓊脂用正在乳酪類貨物中,其作用是懸浮力,讓乳酪中固型物懸浮勻稱,沒有下沉。
        其特性是懸浮工夫及新鮮期長,也是其它懸浮劑無奈接替之所正在。通明度好,活動性好,口感爽滑無異味。
        二、鹽汽水喜糖--瓊脂的運用量為2.5%內外,與野葡萄糖液、白砂糖等制得的喜糖,其通明度及口感遠超過其余喜糖。
        瓊脂用正在液體類藥品中,其作用是凝結構成膠體,作為主原料藥而絡合其它輔料,如糖液、砂糖、香精等。
        三、肉片罐子、肉品--用0.2-0.5%的瓊脂能構成為無效粘合碎肉的凝膠。
        四、八寶粥、白木耳燕窩、羹類藥品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩固劑。
        五、涼拌藥品--先將瓊脂洗凈,用滾水沖泡讓其收縮,撈起退出分配料即可食用。
        六、凍橡皮膏丁、酸角糕--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖,可制得通明的強慣性凝膠。
        七、果凍--以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15——0.3%,可使顆粒懸浮勻稱,沒有積淀,沒有分層。
        其它輕工業:一、啤酒廓清劑--以瓊脂作為輔佐廓清劑減速和好轉廓清。
        貯存辦法:
        瓊脂應放正在枯燥的中央,量度維持正在18-25℃之間能夠增加瓊脂的庫藏壽數, 如短工夫貯存量度適度,就會招致凝膠強度的升高。瓊脂沒有宜與有氣息性強的貨色寄存正在一同。
        留意須知:防潮,置于枯燥透風處銷毀。
        風味做法
        瓊脂食用之——甜點DIY梅毒豆花
        原料藥:
        瓊脂、梅毒汁、方糖
        做法:
        將瓊脂正在清水中浸泡。2時辰后將半鍋水煮沸,放入瓊脂煮至徹底溶化。
        將方糖放入梅毒汁頂用小火燉,直到方糖溶于梅毒汁中。
        將方糖梅毒汁與瓊脂混合,用慢火煲滾,并沒有停攪和勻稱。
        將煮好的汁液疾速倒入器皿,結冰后放入冰箱冰鎮。
        效用:
        梅毒含有多種無機酸,維他命C的含量也非常豐盛,沒有只可間接參加體內糖的新陳代謝和氧化復原進程,加強毛細血脈的通透性,并且再有降血脂,阻遏癌細胞正在體內生成的效用。梅毒所含的果酸既能開胃生津,消食解暑,又能阻遏體內的糖向脂膏轉化的性能,無助于于減肥。
        水果果凍
        原料藥:番木瓜、野葡萄、桃子(或者其它水果)、干玫瑰花骨朵、方糖、蜜糖、做法:
        用熱水將玫瑰花骨朵浸泡,沒有必太多水
        試制水果果凍
        試制水果果凍
        將水果切丁
        將瓊脂放正在溫水里泡5秒鐘,而后拎干放進滾水鍋里煮至瓊脂徹底消融后將雜質濾出(用一度小篩子或者網子)再將濾去雜質的瓊脂漿里放入玫瑰花水、蜜糖、方糖接續正在火上熬一會,為的是將蜜糖和方糖消溶將水果丁放入制造布丁的器皿中(注:假如是家頂用的碗一列的類的器皿,要將碗底鋪上保溫膜,再不簡單扣出)將瓊脂液倒進盛有水果的器皿中
        晾涼
        晾涼后放進冰箱(熱著放進冰箱,對于冰箱沒有好)好了
        豆蓉涼糕
        資料:
        水
        一碟相思子沙(喜愛吃甜品的冤家能夠依本人口味酌情加量。)瓊脂15克(沒有要太多,要不口感沒有好。)
        甜棗十來個切成小塊裝碗備用。(或者許加集體喜愛的小蜜餞,比方野葡萄為什么等等。)做法:
        .水倒入鍋內,燒開。
        .水開,倒入相思子沙,攪和,化開。
        .倒入瓊脂,化開。
        .開火,倒入甜棗,拌勻。(假如有其余水果放出來,滋味就更豐盛了。).稍稍涼涼,把湯汁裝進紙杯,放入冰箱20秒鐘。
        .欲食時,存入紙杯,倒扣正在盤子上,切成小塊食用。
        番瓜涼糕
        資料:瓊脂,白糖,番瓜
        瓊脂先用生水泡至發白
        將泡瓊脂的水倒掉,退出剛剛沒過瓊脂的水,上鍋蒸化蒸瓊脂的時分,咱們來解決番瓜。番瓜去皮去籽,用礤子礤成細絲。也可切成片狀,番瓜絲正在煮的時分更簡單被煮熟,也更易搗碎番瓜絲放入鍋內
        退出清水,水與番瓜絲的容積比為1.5:1,某個對比,做進去的番瓜泥,稀薄適合,最適宜做涼糕開烈火,將水煮開
        用勺子撇去名義的浮沫,可使做成的番瓜涼糕愈加的明亮剔透烈火將番瓜絲煮軟后,改為小火,邊煮邊用勺子碾壓番瓜絲,使其變化番瓜糊待潮氣縮小一半,番瓜糊變的稀薄,那時分就能夠關火了因為用勺子碾壓的番瓜泥沒有夠細致,咱們用濾網再過濾一下;過濾的時分要用小勺子按壓番瓜泥,使番瓜蓉透過濾網構成細致的番瓜泥那時分端出蒸好的瓊脂,呈黏稠的固體狀,就蒸好了趁熱將白糖放出來,白糖的用量可根據本人的口味酌情增添將瓊脂放入番瓜泥中
        用勺子將番瓜泥攪和勻稱
        將番瓜泥倒入楦子和方形容器中。放冰箱冷藏至成型即可,正常2時辰內外就能夠了生計文明編者
        瓊脂輕工業用處
        瓊脂輕工業用處 (6張
        正在南洋的居民古來就以麒麟菜煮成凍膠食用(已知是卡拉膠),以馬來語稱此凝凍為或者 agar,其后就變化瓊膠的社會通詞語。
        瓊脂亦稱瓊膠,正在市面上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀明侯,曾呈奎等(1952)年提議用“瓊膠”專人 agar,為留念中國最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用;并講一切海藻多糖都一致以某膠作字尾,以接替“脂”、“粉”等紊亂用詞。“瓊膠”某個稱號已于1977年為我中藥典所采納。
        紀明侯1993年1月編著--《海藻化學》(迷信塔斯社)中文稱號:瓊脂
        英文稱號:
        中文別號:瓊膠;石花膠;西餐絲;洋粉
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        分 子 式:(
        物化本質:水溶性
        作 用:可用作增稠劑、凝結劑、懸浮劑、乳化劑、穩固劑、防腐劑、黏合劑和生物造就基。
        瓊脂還能夠用于指美味:
        元 柳貫《次伯長待制韻送王繼學修撰馬伯庸應奉扈從上京》之一:“仗前桐酒進瓊脂,翠絡金鉤向馬垂。”
        次要效用編者
        用麒麟菜、石花椰菜提取物釀成的瓊脂,是一種主要的動物膠,無色,無流動外形,但歸于液體,可溶于熱水中。瓊脂可用于制造冷藥品和微生物的造就基等。瓊脂一般被稱為石花膠或者洋粉,也叫洋菜,但它沒有同于另一種異樣成長正在內地左近巖層和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者別稱為海菜或者膠麒麟菜,也含有瓊膠、多糖和黏液質,常被煮成膠凍狀食用,或者用滾水燙泡后加過量姜、醋拌食,也可入處方水煎服,主治支上呼吸道炎、肺炎、痰結、腸炎等,有降脂作用。
        瓊脂能正在腸道中吸引潮氣,使腸形式物收縮,增多小便量,安慰腸壁,協助好轉下泄。因為時常下泄的人能夠恰當食用一些石花椰菜。瓊脂富含礦精神和多種維他命,內中的褐藻酸鹽類精神有降壓作用,小粉類硫酸脂有降脂性能,對于高血壓、高血脂有定然的防疫作用??汕宸瓮藷?,清熱祛濕,滋陰降火,涼血止血。
        化學因素編者
        瓊脂由瓊脂糖(Agarose)和瓊脂果膠(Agaropectin)兩全體組成,瓊脂2011新國標
        瓊脂2011新國標 (7張
        作為膠凝劑的瓊脂糖是沒有含硫酸酯(鹽)的非離子型多糖,是構成凝膠的組分,其大成員鏈鏈節著1,3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內醚-L-半乳糖殘基[2-3]  。而瓊脂果膠差錯凝膠全體,是帶有硫酸酯(鹽)、野葡萄糖醛酸和鹽酸安非拉酮酸醛的簡單多糖,也是生意提取中力求去掉的全體。貨物瓊脂正常帶有2%―7%的硫酸酯(鹽),0%―3%的鹽酸安非拉酮酸醛及1%―3%的甲乙基。正在輕工業上的瓊脂 色澤由白到微黃,存正在膠質感,無氣息或者有細微的特色性氣息,瓊脂沒有溶于冷水,易溶于沸水,緩溶于熱水。
        瓊脂系選用優良自然石花椰菜、鐵線蕨菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料藥,采納迷信辦法精煉裂化的自然高成員多糖精神。含有多種元素,并存正在清熱解暑、開胃健脾之性能。
        瓊脂早已被美中藥品藥品治理條例名列公認保險的貨物,獲準作為藥品增添劑作為專題載入藥品化學品藥典之中。
        瓊脂為親醫道膠體,分有條狀和粉末狀,沒有溶于冷水,易溶于熱水。瓊脂正在輕工業上存正在共同的主要性,瓊脂的深淺即便低至1%仍能構成相等穩固的凝膠(凍膠),是藥品輕工業、化學工業、醫科學研所必須之原料藥。
        提煉瓊脂的容易工藝流水線如次:
       ?。?)瓊脂條:鐵線蕨菜(或者紫菜)→浸堿→洗濯→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫發→烘干→廢品→包裝。
       ?。?)瓊化妝品:鐵線蕨菜(或者紫菜)→浸堿→洗濯→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘干→粉碎→廢品→包裝。
        次要用處編者
        瓊脂正在藥品輕工業的使用中存正在一種極端有用的共同本質。其特性:存正在凝結性、穩固性,能與一些精神瓊脂工藝品
        瓊脂工藝品 (5張
        構成絡合物等情理化學本質,可用作增稠劑、凝結劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩固劑。寬泛用來打造粒粒橙及各族乳酪、果凍、冰激凌、餑餑、喜糖、罐子、肉品、八寶粥、白木耳燕窩、羹類藥品、涼拌藥品之類。
        瓊脂正在化學工業、醫科學研、可作造就基、藥膏基及其余用處。
        同聲正在停止生物試驗時,正在制造微生物的造就基的進程中,能夠經過增添瓊脂作為凝結劑來將固體造就基轉化為液體造就基或者半液體造就基。(退出瓊脂的液體造就基與固體造就基相比長處正在于操作煩瑣,通氣成績易于處理,便于時常視察鉆研等。)
      瓊脂
       
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