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      瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

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      瓜爾膠的功效與作用

      發布日期:2018-12-26 12:55:14
        從前一提起瓜爾膠,你馬上會想到增稠劑。目前,除去增稠劑這一身份外,它依舊超級相當不錯的水溶性膳食纖維,那種優質的益生元。
        所以在食物領域里,大家對瓜爾膠的認識正在從生產制造飲食的“功用成分”慢慢向為食物營養加分的“功效成分”轉變。
        瓜爾膠是現如今國際上廣泛運用的親水化合物之一,來源于印度、巴基斯坦等地普遍栽培的一年生的草本抗旱農作物Cyamopis tetragonolobus。其豆莢長約5-7cm,每一莢內有5-9粒。瓜爾豆直徑為0.254-0.635cm,一般含14-17%的豆殼,43-47%的胚芽及35~42%的胚乳。
        瓜爾膠就是種子中的胚乳多糖,其關鍵化學成分是半乳糖甘露聚糖,在結構上,以α-1,4鍵相互連合的D-甘露糖為主鏈的不均勻地在主鏈的有一些C6位上再鏈接D-半乳糖為支鏈,其平均半乳糖與甘露糖之比為1:2。也是這類布局決定了瓜爾膠具備很強的吸水特征,在涼水和開水里有較好的溶解性,剪切力穩固適宜范圍廣,而且具有較好的水溶性和交聯性,可廣泛應用于食品加工等范疇。
        第一重身份:增稠劑  瓜爾膠在食品加工中關鍵用作增稠劑、持水劑,一般單獨或與其它食用膠復配應用。瓜爾豆膠在冷清水較快水化后形成那種超高度高粘和觸變性的試劑,他的1%分散系統的粘度約為6000cPs,是已知的膠類中增粘效應最不錯的膠體,與此同時吸水性也最佳,這些能與長期水結合的能力,讓其在食品工業得到了普遍的應用。
        瓜爾豆膠在食品中主需要有如下用途:  穩定效果:能穩定多相系統(油、水、固體物),亦能使粘度穩固,也可以穩固膠體及減低表面張力,所以能使乳油液及懸濁液保持穩定,并能穩固泡沫液。
        增稠效果:使食物的粘稠度增多,并能使有一些果汁及啤酒的持氣性增強。軟化效果:與黃原膠,角豆膠等一塊兒用于食用膠的改進劑。持水作用:防止面包、蛋糕等焙烤成品老化失水,延長保險期,亦可用于冷凍食品、布丁及酸乳酪中。
        薄膜賦性效果:如用作極為快湯料,即食飲料、微膠囊香料等。
        高粘結力加強作用:提高食物的粘彈性,增強面團的設備耐力和空氣保持能力,常用于面包、面條及其它焙烤食物。阻礙大晶體效果:如防備冰淇淋中形成粗大的砂糖晶體。
        第二重身份:益生元  瓜爾膠的主要組成半乳甘露聚糖是天然無害植物多糖,屬于那種水中溶解性膳食纖維,高質量益生元其一。
        植物多糖又被稱為多聚糖,是一種存在于植物體內的活潑性質大分子,是自然界中含量大量的生物聚合物。多糖不僅僅是生物的營養組成,而且還參與很多生命活動,具備能量儲藏、構造支柱、防御功能和抗原定性等生理功能,是生命的成分根基。
        它廣泛存在于自然界,是很多種中草藥的有成效成分之一,是理想的免疫鞏固劑,能顯著提升提高機體免疫系統的特性,而對正常細胞沒有毒副作用,在抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等方面效果顯著。
        實驗發現,瓜爾豆膠在人體中具有水溶性膳食纖維的各種各樣用途,能減低肝臟和血液中的膽固醇,糖負載實驗中能抑止血糖值升高,還具有調節胰島素并使血液中胰島素下降的作用。
        A.C.D.FRIAS與V.C.SGARBIERI分析發現,食物中含有稠度10%到20%的瓜爾豆膠時,可以有效地減少攝食量并降低體重,使小腸長度增多,食物在腸道中的遷移延遲,同時降低血液中膽固醇和甘油脂的總量,提升HDL-膽固醇的含量并減少LDL-膽固醇的純度,減低肝臟中膽固醇的濃度。
        值得注意的是,增添瓜爾豆膠會不相同的水平地作用鈣、鋅和鐵的吸收。
       
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