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      瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

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      在面食中添加瓜爾膠有著怎樣的作用

      發布日期:2020-06-12 21:44:34

      瓜爾膠用于面食,可使良好的結塊表面柔軟、堅韌。切制的薄條不易破碎,油炸時可防止細條吸入。

        瓜爾膠用于面食,可使良好的結塊表面柔軟、堅韌。切制的薄條不易破碎,油炸時可防止細條吸入。油,不僅可以節省油脂,而且是光滑的,不油膩,可以增加面粉的韌性的薄條,煮而不湯??商岣叻怯驼娣郾l的彈性,避免干燥過程中薄條粘著,減少烘烤時間。它也廣泛用于膨化食品,如薯條和蝦條。因為瓜爾膠是一種天然膠,不一樣的CMC,包括可憐的化學雜質,很難消除凈,粘度高于CMC,和應用程序的數量很小,所以產品數量可以增加,可以減少成本。劑量從0.1%到0.3%。
        陽離子瓜爾膠是一種水溶性聚合物,化學名稱為瓜爾羥丙基三甲基鑭。瓜爾膠是從豆科植物瓜爾中提取的。在所有天然水溶性聚合物中,瓜爾膠的分子量最大。瓜爾豆的胚芽主要由氨基酸組成,營養成分局部為結構多糖,其中D -甘露聚糖和D -半乳糖的比例為2:1。
        瓜爾膠以其高效的水處理效率和獨特的分子間干擾作用,在水基溶液中產生很高的粘度。瓜爾膠是公認的天然增稠劑。
        食品級瓜爾膠已通過食品衛生操作GMP和美國世界衛生組織食品添加劑認證,符合食品化學藥品法典FCC純天然生產食品和FDA FDA規范:
        冷凍食品:用于冰淇淋、奶油食品和冷凍蛋糕中保持水分,限制冰晶,穩定劑的功效。
        方便食品:方便面部使用,提高面條的柔軟度和韌性,控制油脂含量。
        干性食品:由面粉和水制成的食品、糕點和糕點,用作良好的團聚表面改性劑,借用大分子,延長保存期。
        乳制品:在殺死酸奶、果凍和醬汁中的細菌后,保持其質地。
        配料和醬料:沙拉醬、泡菜和清炒中的酸性配料,用作乳化穩定劑。
        速溶粉:布丁、甜點、飲料等速凍水,具有增稠作用,是結構介質。
        罐頭食品:減少肉糜、嬰兒食品和罐頭動物的溢出物、粘稠度和避免脂肪轉移。
        飲料:抗酸劑,增稠劑,泡沫穩定劑,椰奶,啤酒,果糖和無糖飲料的懸浮劑。
        奶類食品生產:提高凝固速度,增加溫濕度。
        食用膠在面粉薄條中起凝膠作用和增稠作用。
        水膠體又稱水膠體,水膠體溶液,可溶于水或分散在水中,在一定條件下,其分子中的親水基團,如羧基、羥基、氨基和羧酸鹽等,可形成粘稠、寬闊、細膩的溶液或凝膠,具有滋養分子的水化作用。在食品加工中,它具有增稠、增粘、粘附、成膠力、硬度、脆性、緊致性、緊致性、乳化性強、懸浮物等價物等,使食品能獲得各種款式和硬度。軟、脆、粘、厚等口感,也常被稱為食品增稠劑、增粘劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠體等。
        注意事項的項目:
        1、適量添加無公害
        一般來說,食用膠在食品中的使用是半粒大小,其用途主要是增稠、增加穩定性和成膠。還有一點可食用的膠水,它也被用作日常膳食纖維。比橡膠、瓜爾膠、石膠等要好。日常膳食纖維可以提供飽腹感,但不會產生熱量,這對減肥有好處。不溶性的日常食物纖維有助于通便,而可溶性的日常食物纖維(比膠水)到達結腸,并可被那里的球菌分解,產生有助于健康的小分子。
        2、非法添加有害物質
        除小粉外,其他食用膠均作為食品添加劑管理。這些水膠體可用于食品,也可用于其他工業產品。作為一種工業原料,其制革工藝和要求不像食品原料那么嚴格。因此,工業級的水凝膠體驗比食品級的更便宜。這導致不擇手段的商人可能使用工業級原料來代替食品配料。對于工業級材料,可能存在有害雜質。與任何食品添加劑一樣,合法生產標準中使用的食用橡膠沒有問題,但食品安全保障需要嚴格監控和管理。

       
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